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【焦糖杏仁饼干】 不甜不腻,香香脆脆~

发布时间: 2018-11-28

标签 饼干 杏仁 黄油 案板 四边

超级啰嗦:

**杏仁片可能提前平铺在烤盘内,以120度烤出淡淡的金黄色,闻到杏仁香味后再利用。

**面皮直接在不沾布上擀开,而后放在烤盘内烘烤,这样就避免了移动面皮,也减少了弄破面皮的多少率。

3)制造杏仁层:将黄油,细砂糖,蜂蜜,鲜奶油放入锅中,中火熬煮至完全沸腾,冒大泡,离火将杏仁片加入并搅拌匀称。将拌好的杏仁铺在烤好的饼底核心,到处可留出几厘米的缝隙不铺,放入预热好的烤箱中层,以170度烤约20分钟左右,至表面泡泡变小,浮现俊秀的焦糖色即可出炉,放凉后翻面放在案板上切成小块食用。

**饼底面皮应用的黄油,要使用刚从冷藏室取出的硬硬的黄油切丁,不要用软化的黄油。不同节令,加入蛋液的多少也有稍微差别,请先参加80%,而后根据面团软硬再酌情增添。

份量:5*5cm的饼干约12块

**杏仁片不必在饼底上铺满,四边都留出多少厘米,因为在烘烤时,杏仁片会往四边蔓延。为了防止杏仁片会蔓延适度,也能够将烤好的饼底放入慕斯圈内,然后将杏仁片铺在饼底上,这样有慕斯圈的四边禁锢着杏仁片,杏仁片就不会蔓延了。

1)制作饼干层:将低筋面粉,泡打粉,糖粉,盐混淆筛入碗中,加入切成小块的硬黄油丁,用刮板切拌,直到将粉类跟黄油切拌均匀。当黄油丁变小,并被粉类平匀包裹时,加入打散的蛋液跟盐,用手将上述材料基本混杂成团,然后移至案板上,用手掌推压搓面团约1分钟,用两手微微将面团整形成扁圆形,放入保鲜袋内冷藏30分钟。

2)面团从冷藏室中掏出,不沾布上撒少许面粉防粘,将面团擀成约0.2-0.3cm厚的面皮,接着将四边切齐,并用叉子在面皮上扎孔,放入烤盘中,以180度烤约20分钟,至名义显现淡淡的烘焙色后取出备用。

**烤好时,饼干的名义呈现漂亮,偏棕红的焦糖色。出炉后彻底晾凉再挪动饼干,并翻面放在案板上,切块食用。

**面皮可以直接放在烤盘内烘烤,也可以先用一个慕斯圈刻出与慕斯圈等同大小的面皮,除去四边多余的面皮,直接在慕斯圈内烘烤。

做法:

杏仁层原料:黄油40克,蜂蜜30克,细砂糖60克,鲜奶油80克,杏仁片100克

饼干层原料:低筋面粉120克,泡打粉1克,糖粉60克,黄油60克,鸡蛋24克,盐1克