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回锅肉秘传的做法,肥而不腻一盘基础不够,味

发布时间: 2018-11-16

肉煮好之后一定不要趁热切,否则会烫手,然而也不能够将彻底将肉晾晾,否则切肥瘦又易断,因此倡导大家在切的时候将肉放在净水里面浸泡一会,当肉外冷内热的时候切最佳。

7,然后把煎好的五花肉放入,放一点盐,一点酱油,开端连续炒。(豆瓣酱本身是带咸味的,多放豆掰酱了,就少放盐)一点鸡精,滴一滴香油即可出锅。

一盘色香味美的回锅肉就出炉啦,这道菜精华就在五花肉的红煎过程拿捏,不会的要多练习哦。

3,将木耳用热水泡发,然后洗净备用。(木耳泡到差不久伸展开即可)

1,五花肉洗净切成块备用。

小诀窍

回锅肉是川渝地区最具代表性的汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地域家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉始终被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必定想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

2,葱花,姜丝,干辣椒切碎,青尖椒,豆瓣酱,备用。

6,留余油,放入葱花,姜丝,干辣椒,花椒,大料,小火煸香,而后放入豆瓣酱,炒出红油后,再往锅中放入木耳开始炒。木耳容易粘锅,这一个步骤可能多放油,或者放豆掰酱,用量不粘锅就好。

5,锅中放油,烧热,然后将捞出的五花肉煎一下。差未几金黄色即可,留心,煎五花肉的时候要开小火缓缓煎,这样轻易出油也不会煎糊。煎好之后,盛出备用。

4,先将五花肉用清水煮一下去浮末、而后捞出备用、

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